Tak te dołki ochraniają przed wiatrem i słońcem, aby wzmocnić ten ostatni efekt wokół każdej z roślin budowano niskie, często półokrągłe, murki zwane zocos. Nocą warstwa pyłu i wulkanicznych skał - dzięki zdolności absorbowania wody - dostarcza glebie wilgoci, zaś w ciągu dnia zapobiega jej szybkiemu wyparowywaniu. Dzięki tej technice owoce i warzywa rosną bez potrzeby dodatkowego ich nawadniania.